本课程主要讲授牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉的一次切和二次切的加工技术。学生将学习各种肉类，部分切割，工作方法，重量和测量，切割技术和安全的知识。学生将切割和剔骨家禽，并识别，清洁，剥皮，鱼片和部分切海鲜。