本课程介绍基本高汤、酱汁和汤的原理和准备。学生将学习识别不同类型的高汤和配料，它们的用途，描述和准备基本的高汤，识别和准备主要的酱料，识别汤的主要类别，描述和应用汤的一般程序，准备奶油汤，清汤，浓汤和杂烩。重点将放在工作方法，准备，成品和生产时间的行业标准。