本课程介绍了肉类和家禽烹饪的原理。学生将学习识别肉和家禽的切割，描述和应用肉和家禽的各种烹饪方法和技术，准备肉汁，切割和分配肉和家禽的客户服务。重点将放在正确的烹饪和准备方法，以及生产时间的行业标准。